评 | “不能拍蒜”的张小泉菜刀，还算是菜刀吗？

最近一段时间，张小泉“遭遇”翻车。先是它的菜刀“不能拍蒜”引发争议，后又因网传视频中“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”而饱受网友质疑。

张小泉总经理深夜道歉

7月18日，张小泉总经理在个人账号@夏乾良 发文回应，为自身的不当言论表示诚挚的歉意。

“中国人切菜方法不对”

7月18日，一段流传的视频显示，张小泉总经理夏乾良在一段采访中表示：

“你学了几十年的切菜都是错的”

“所有的米其林厨师都不是这样切的”等

夏乾良同时提到，张小泉将正式发布断刀召集令：5年内发生断刀事故的刀具，无论品牌，张小泉都会按照类似款型和价值进行新刀补发。

张小泉菜刀拍蒜断了

近日，一位消费者向经销商反馈，在使用张小泉的过程中，因拍蒜而导致刀面断裂，得到客服回复称此刀“不能拍蒜”。随后，“张小泉客服称菜刀不能拍蒜”相关话题迅速登上微博热搜榜，引发了网友的激烈讨论，很多网友对上述言论表示不解。

7月15日晚，张小泉股份有限公司（以下简称“张小泉”）发布了《有关本次“广州客诉时间”的情况说明》，详细解释了之前“张小泉的菜刀究竟能不能拍蒜”等消费疑问。张小泉在说明中为客服不恰当的沟通方式致歉，并向消费者赠送一把新的刀具以表歉意。

张小泉称，相关经销商客服回复不当引发舆论关注，7月14日，公司官方客服已再次联系消费者，为客服不恰当的沟通方式表示歉意，并赠送一把新刀具以表诚意，由消费者在品牌旗舰店自选一款（已发货）。

口碑利润双双下滑

其实，张小泉已经跳出刀具，定位为“品质家居生活品牌”，增加了空气炸锅等厨房小家电，产品甚至还拓展到了剃须刀。2021年张小泉实现营业收入7.6亿元，同比增长32.81%。归属于上市公司股东的净利润0.79亿元，同比增1.96%，归母净利润0.72亿元，同比增3.36%。2022年一季度，由于加大了在抖音等平台推广力度，张小泉销售费用激增70％，由此带动净利润大降46％，这也是自2020年第四季度以来，其净利润连续5个季度下滑。

央广网评

中国产菜刀“不能拍蒜”，实在超出老百姓的认知范围。或许张小泉某款菜刀有产品设计的因素在，但其高层那番关于“中国人切菜”的表态着实伤害了大多数人的感情。虽然目前张小泉已经致歉，并表示视频中的表达系被误解，但显然不足以平息网友的愤怒与质疑。

根据官网介绍，张小泉品牌始创于1628年（明崇祯元年），至今已有近400年历史，是消费者公认的中华老字号。“老字号”给张小泉带来的红利，既包括人们消费情感的亲近感和文化认同，也见证了它历经长久的历史积淀与市场淘洗，是我们民族最宝贵的商业资源之一。

然而，“不能拍蒜”的张小泉菜刀，这一产品设计与质量，以及负责人的表态，似乎都在背离“老字号”的初心：不仅菜刀设计背离了中国消费者的使用习惯，其“切菜”的评判言论更有一种莫名其妙的傲慢，甚至是对传统厨艺的轻视。这些都和“老字号”三个字形成了强烈反差，由此引发广泛批评不足为怪。

“一把菜刀走天下”是中国美食文化中不可或缺的技艺之一，可切、可剁、可片、可拍，更是我们各地美食大厨们展现绝技的功夫。保持对传统技艺的敬畏，并将之在当代社会发扬光大，不仅是老字号传承者对其历史文化应有的敬畏，也是广大消费者对老字号的期待。张小泉在品牌官网上说要“继承和发扬‘良钢精作’的祖训和精神”，如今如何“继承和发扬”，显然需要一番深思。

当然，面对不同层次的消费需求，老字号也要不断创新产品样式、开发新功能以吸引消费、开拓市场，但走得再远，也不能忘了为何出发，根和魂是无论如何不能丢的。老字号，既要连接历史与未来，也要符合消费者基本预期。舍本逐末的结果，必然会被消费者抛弃。

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来源：央广网综合上游新闻、中国新闻网、网友评论等

记者：邵蓝洁

特约评论员：夏研

本期编辑：程茜